松花糖是桂林东谈主过年必备、冬季常吃的传统糖果开云体育(中国)官方网站

在岁月的荏苒中

在衣钵相传的赞赏声中

它配置了桂林传统年味最浓的归来秀丽之一

后光金黄、香脆可口的松花糖

2022年，临桂松花糖制作身手入选桂林市非物资文化遗产代表性样子名录。在临桂区两江镇，有一家近40年松花糖制作、销售历史的老店，松花糖中蕴含的历史文化底蕴和地域风情还在陆续传承。

四代传承的老字号好意思食

松花糖，欢快于桂北地区，并流传至两湖，是深受庶民酷好的传统好意思食。

对于松花糖称号的由来，主要有两个说法。一说是由于松花糖粒粒金黄色如松花，故得此名。二是因其口感“松口酥化”，是桂林话“松化糖”的讹误。而“松口”，乃桂林话中特有的态状口感的词。算作传统年货，松花糖又寓意着“狂放用钱”的愿望，是送礼亲一又的佳品。

干涉农历十月，天气转冷运转。临桂区两江镇街头的一间渊博民居内，谢达就运转了一年中最为繁重的时节。昔时近40年来，这方小小的庭院，每年农历十月至小年，齐会飘着松花糖的香甜气味。

谢达用石臼把阴干的糯米捶成细粉

谢达说，他是松花糖制作身手的第四代传东谈主。其祖传的松花糖制作身手，源于一个叫龙怀玉的先东谈主。20世纪20年代初，龙怀玉在李宗仁先生老宅厨房中帮工，得一厨师传授松花糖秘方。而该名厨师曾向龙怀玉述称，其祖辈供职于清廷御膳房，厨艺颇精，松花糖制作身手，即是其一。自后，掌抓松花糖制作身手的龙怀玉，又把身手传给了侄子龙回宫。龙回宫学习制作松花糖，并将身手传授给妹妹龙凤琼。

谢达说，龙凤琼恰是他的母亲。1985年，22岁的母亲与父亲谢胜喜成亲。曾在两江的渡头供销社作念糕点学徒的父亲，与母亲扫数在两江开设食物作坊并制作松花糖养家活命。

谢达展示刚作念好的松花糖

在家庭的耳染目濡下，谢达在很小的技艺就帮着父母打下手。大学毕业后，正本在南宁使命的谢达，接洽到父母缓缓老迈，而制作松花糖又额外贫苦，频繁在周末回家襄理。2021年11月，他索性辞了使命，挑升回家襄理制作松花糖。缓缓地，他的制作身手越发锻练，造成了寂寥自主的主心骨。

在一家东谈主的陆续传承和勤勉下，谢师父松花糖，不仅成了老字号，还成了临桂松花糖的口碑代言。

芜乱工序制成传统可口

谢达家的松花糖制作身手，工序颇为芜乱。大略可分为臼粉、和面、制胚、炸胚、上糖、整型切块等才气。

用石臼把阴干的糯米捶成细粉

在谢达家的院子内，摆放着一个大石臼。他把头一晚泡好的糯米，凉干水分后倒入石臼中，并用木制凭证的石锤用劲捶打糯米。石锤止境斤重，要拿起来并用力捶打糯米，需要很大的手劲。谢达说，石锤锤打糯米，需要把石锤撞击在石臼底部两侧的石壁上，再经过力的副作用，作用于糯米上，这么更容易使糯米被碾碎， 碾成细粉。接着，谢达把细粉用筛子筛了一遍，留住结拜的净粉待用。

在筛净粉的经过中，谢达烧了一壶滚水。这壶滚水，是和净粉所需。在和净粉时，滚水分数次均匀地洒在净粉上，并抑制揉搓，这么既能和得均匀，也过问易产生面团过硬或过粘的情况。

在方形模具中，把松花糖碾压平整

和好的面团，被谢达遗弃在了方桌上。撒一层细粉，揉搓一翻，如斯反复数次，加多了面团韧劲。接着，他拿来擀面杖，将和好的面团用擀面杖擀成约2毫米的薄片。“这个厚度，是长久申饬鸠合出来的数字。因为，太薄太厚齐会最终影响松花糖的松脆度。”谢达说。

随后，要将面片用刀辩认，层层垒好，切成8毫米*8毫米*2毫米的胚子。接着，就到了膨化胚子的要道。以往，老一辈的乡亲们齐会到两江镇琅琥村旁的义江河段，淘洗如小麦大小的砂石，中式好听后光清白的砂石放入铁锅中，加相宜食用油，加热至细微冒烟后放入胚子颗粒。胚子颗粒受热后，由白转为松花球般的金黄色。刻下，工艺抑制纠正，更多东谈主则告成用烧好的食用油炸胚。

记者体验泡糯米要道

逾越180度的油温，让倒入其中的小胚，短暂在其间摆动起来。抑制的均匀搅动，让胚子与油尽情会通，又在高温的助力下，抑制膨大。跟着“吱吱吱”的脆响抑制发出，一颗颗小胚便成了淡黄色的大胚。

松花糖香甜的滋味，主要来自食材中的糖水。据了解，松花糖的糖水，由土红糖熬制而成，一般是取1斤土红糖放入5斤水中熬制。不外，如今谢达更可爱使用麦芽糖。因为麦芽糖的滋味甜而不腻，制作的松花糖会达到进口酥化不粘牙的成果。

铁锅烧热后，倒入适量的麦芽糖，等糖运转气泡，再倒入油炸好的面胚。接着，必须双手各执一把木铲，扫数谐和，才能让面坯和糖浆均匀搅动。

记者体验筛细粉

裹好糖浆的面胚，被倒入了一个方形模具中。用木制滚轴轻轻把面坯压平整，再用尺子比画着，就不错切成均匀的长块。

一系列芜乱的工序截至，散漫着香甜气味，看起来金灿灿的松花糖，就作念好了。尝一块，确切进口酥化不沾牙，甜度适当，让东谈主吃着就停不下来。

好滋味配置桂林经典“年味”

跟着时间的发展，多样糕点零嘴品种越来越丰富，东谈主们对食物也越来越抉剔。然则，谢达却笃信，相持传统工艺作念出的传统可口，仍是是许多东谈主的所期所盼。在岁月匆促中的脚步里，算作临桂松花糖传统手工艺的传承东谈主，他也将陆续用一份谨守，去传承、去再现、去知足更多东谈主归来中的传统年味。

采访接近尾声，记者赶赴李宗仁先生故园参不雅。高高的围墙、木制的楼房、镂空的窗户、古朴的雕栏、幽邃的小院……当大批的东谈主来到李宗仁先生故园，回望先生的岁月峥嵘时，他们可能不曾念念到，在先生的闾里，如今有一谈与其颇有渊源的可口小食，给许多泛泛东谈主的生活，带去了甜密滋味。而越来越多的东谈主，因为吃到这份私有的非遗好意思食，会在意外间走入那段岁月烟尘，混为一谈可口蕴含着的老成的东谈主文底蕴而惊叹、奖饰，还有回味。

信息起原：桂林日报（记者刘教清 秦丽云 李忠波 何月 通信员于姝敏 胡艺 ）

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