油爆蛏子是全部鲜香扑鼻、口感脆嫩的家常海鲜，在好多沿海地区的餐桌上皆特殊常见。它的作念法并不复杂，中枢在于火候的精确界限和调味料的简便搭配开云体育，简略最大界限地保留蛏子本人的鲜好意思滋味。

制作这谈菜，当先需要将蛏子处置干净。购买回归的蛏子不错放入净水中，加入极少食盐，让其静置吐沙一两个小时，这是保证制品口感纯洁无沙的要津要领。之后，用流动的水反复冲洗蛏子外壳，卓越是破绽处，不错用小刷子轻轻刷洗，然后沥干水分备用。同期准备几瓣大蒜拍碎切成末，一小块生姜相同切末，再切上一些葱花或葱段，干辣椒不错说明个东谈主喜好准备几个增香。

在炒锅里倒入比浅显炒菜稍多一丝的食用油，开大火将油烧至微微冒烟的热度。这时，飞速将沥干水的蛏子倒入锅中，伴跟着“刺啦”一声，坐窝用锅铲快速翻炒。高温热油能倏地锁住蛏子的水分，使其肉质紧实弹牙。看到蛏子的壳纷纷伸开后，坐窝将切好的姜末、蒜末和干辣椒撒入锅中，不绝大火颠炒几下，让香料的香气在热油的引发下融入蛏子之中。

调味的通盘这个词流程要快，因为蛏子肉易老。沿着锅边淋入一圈料酒，不错很好地去腥增香。随后加入适量的生抽酱油提鲜咸味，极少老抽用来增色，若是心爱滋味浓郁一丝，不错加入一小勺豆豉或者蚝油，但不宜过多，以免隐私主味。因为蛏子本人带有海水的咸味，酱油也含有盐分，是以频繁不需要再迥殊加盐，或者只需尝过滋味后酌情添加。将调味料快速翻炒均匀，让每一个蛏子皆均匀地裹上酱汁，通盘这个词流程梗概合手续一两分钟。

在出锅前撒上一把崭新的葱花，再淋上几滴香油增多风仪，翻炒两下即可关火装盘。此时的蛏子，壳口打开，表露满盈白净的肉，混身包裹着亮晶晶的酱汁，搀和着蒜香、姜香和葱香，走头无路，诱东谈主食欲。夹起一个，先吮吸一下外壳上的汤汁开云体育，再品味那脆嫩鲜好意思的蛏子肉，咸鲜的滋味在口中绽开，不管是佐酒还是下饭，皆号称绝佳。